Aquí está el menú y las recetas tradicionales de Acción de Gracias de Urban Homemaker Family que hemos estado usando durante casi veinte años. Siguen las recetas para el
elementos destacados.

Pavo, salsa casera *, relleno de hierbas *, puré de papas, camote tía Helen’s *, frijoles verdes amandina, ensalada de gelatina con condimento de arándanos *, pan de calabaza *, fantásticos panecillos de trigo integral *, pastel de manzana *, pastel de nueces *, café y té .

PATATAS DULCES DE LA TÍA HELEN
La cobertura crujiente de nueces atraerá a los niños de todas las edades.

1/4 taza de mantequilla
2 huevos
1/2 taza de azúcar o miel
2/3 C. de leche evaporada
1 cucharadita vainilla
4 libras. batatas frescas cocidas O 4 lbs. batatas enlatadas y escurridas
(Nota: las batatas tienen un color naranja claro y vivo, extremadamente alto en vitamina A y, a menudo, se etiquetan erróneamente como ñame).

Para preparar batatas en sus chaquetas, colóquelas en agua hirviendo para cubrir y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 25 minutos. (Por lo general, cocino a presión las batatas en 10 minutos para ahorrar tiempo y dinero). Pele y triture las batatas cocidas y mezcle con los otros ingredientes. Coloque en una fuente para hornear poco profunda de 11 pulgadas x 7 pulgadas, hornee a 350 ° durante 30-45 minutos. Luego espolvorea la mezcla de cobertura sobre las batatas y hornea otros 15-20 minutos.

Mezcla de cobertura
2 tazas de cereal de arroz crujiente
1/2 taza de nueces pecanas o nueces picadas
1/4 taza de mantequilla
1/2 taza de azúcar morena o Sucanat

MOLDE DE GELATINA DE SALSA DE ARÁNDANOS
¡He servido este molde de gelatina en Acción de Gracias y Navidad durante casi 30 años! Esta receta se puede preparar con varios días de anticipación. Rinde de 8 a 10 porciones.

1. Reúna y prepare los siguientes ingredientes:

20 oz. lata de piña triturada, sin endulzar (escurrir, reservando el jugo)
2 paquetes (3 oz. Cada uno) de gelatina de cereza, frambuesa o fresa
1 taza de agua hirviendo
1 taza de arándanos frescos enteros
11 oz. lata de mandarinas
1 taza de apio picado
1/2 taza de nueces pecanas picadas
1 cucharada. jugo de limon

2. Disuelva la gelatina en agua hirviendo. Agregue jugo de limón y jugo de piña reservado.

3. Enfríe hasta que la gelatina comience a cuajar, aproximadamente una hora. Mientras tanto, pique los arándanos en una licuadora o procesador de alimentos.

4. Agregue los arándanos, las naranjas, la piña, el apio y las nueces a la gelatina espesa. Coloque esta mezcla en un molde de gelatina para las fiestas o en un tazón de vidrio atractivo para servir. Enfríe hasta que esté firme.

RELLENO DE HIERBAS
Las recetas de relleno son fáciles de hacer.

1. Corte alrededor de 20 rebanadas de pan tostado blanco o de trigo integral en cubos del tamaño de crutones, O use una bolsa grande de mezcla para relleno de hierbas Pepperidge Farm. (Para pan de trigo integral horneado en casa, use 15 rebanadas finas). Coloque en un tazón grande.

2. (Si está usando la mezcla para relleno de Pepperidge Farm, omita este paso). Si está usando sus propios picatostes, combine en un tazón pequeño separado y espolvoree sobre el pan:

2 cucharaditas sal
1/2 cucharadita pimienta
1 cucharada. condimento de salvia o aves

3. Desmenuzar, dorar y escurrir la salchicha. Agregue la salchicha al relleno o a los cubos de pan:

1/4 libra de salchicha de pavo para el desayuno a granel,
1/4 libra de salchicha italiana de pavo a granel
(Las salchichas sobrantes se pueden congelar para huevos revueltos, pizzas, etc.)

4. Saltee el apio y la cebolla en 1 cucharada. de mantequilla:

1 taza de apio picado
1 cebolla picada

5. Luego, agregue a la mezcla de cubitos de pan / relleno:

4 cucharadas perejil fresco picado
1 manzana Granny Smith o Jonathan pelada, sin corazón y picada
3/4 taza de arándanos para darle color (opcional)

6. Combinar juntos:

1 barra de mantequilla derretida
2 tazas de caldo de pollo enlatado o caldo de pollo reconstituido en polvo

7. Rocíe todo el líquido sobre los demás ingredientes y mezcle ligeramente hasta que esté bien mezclado.

8. Rellene el ave sin apretar porque el relleno se expande durante el asado, o coloque la mezcla en una cacerola de vidrio y hornee el relleno por separado hasta que esté caliente. Es muy difícil arruinar el relleno; usa los ingredientes que tienes y te gustan, pero no olvides la cebolla y el apio. ¡No puedo esperar para hacer esto ahora mismo!

GRAVY HECHO EN CASA
No estropee su banquete usando una mezcla de salsa de pavo comprada en la tienda. Tus invitados notarán la diferencia y recordarán esta deliciosa salsa casera. ¡Mi hija se horrorizó cuando estaba ayudando a otra familia a limpiar la comida y se habían desechado todos los restos de pavo! Prepare mucha salsa, es perfecto para las sobras y muchas variaciones de cazuela de pavo.

El secreto de la salsa casera es hacer un caldo / base delicioso cocinando a fuego lento las menudencias y el cuello en 2-3 C. de agua mientras el pavo se asa y guardando TODA la grasa y los trozos crujientes dorados en el fondo de la bandeja para asar. El caldo de pollo enlatado o la mezcla de salsa comercial es un mal sustituto, así que resuelva no caer en la tentación de comprometer estos pasos.

Vierta toda la grasa de pavo de la fuente para asar en una taza medidora grande (al menos una medida de dos tazas) y deje que la grasa se separe. Mientras se separa la grasa, vierta 2-3 C. de agua en la fuente para asar y déjela hervir colocando la fuente sobre dos quemadores en la estufa. Con una cuchara de madera, revuelva estos trozos dorados para que se «disuelvan» en el agua. Este paso es esencial para un delicioso sabor, una salsa bellamente dorada y hace que limpiar una fuente para asar sea una tarea mucho más fácil. Reserve de 4 a 8 cucharadas. (1 / 4–1 / 2 C.) de la grasa de pavo una vez que se separe de la grasa.

Después de que la bandeja para asar se haya hervido a fuego lento con agua y se haya vuelto de un color marrón oscuro, combine este líquido con la grasa del pavo (no la grasa) y el caldo de las menudencias de pavo hirviendo a fuego lento para que tenga 5-6 C. de líquido. Utilizo mi licuadora de seis tazas como taza medidora.

Luego combine 1 / 4–1 / 2 C. de grasa de pavo (o mantequilla) con 8–10 cucharadas. harina (de preferencia masa de trigo integral) hasta que gelatinice o espese en una cacerola grande. Sigue revolviendo a fuego medio bajo durante aproximadamente un minuto.

Ahora, MUY GRADUALMENTE, vierte el líquido de las menudencias de pavo y la bandeja para asar en la mezcla de grasa / harina mientras la revuelves continuamente para que no se formen grumos. Revuelva continuamente hasta que toda la mezcla espese. Ajuste el líquido si es necesario para que tenga una buena salsa para verter. Agregue 2-3 cucharaditas. sal o al gusto, O use 1 a 2 cucharadas. de Sue’s Kitchen Magic para un sabor más rico / profundo y para una salsa con menos sodio. ¡Guarde la salsa sobrante para futuras comidas, sándwiches abiertos, etc.!

FANTÁSTICOS ROLLOS DE TRIGO ENTERO
Estos maravillosos rollos serán un éxito para todos los días o para ocasiones especiales. Reduzca a la mitad la receta para un lote más pequeño.

2 1/2 C. agua tibia
1/2 taza de miel
1/2 taza de leche en polvo seca (opcional)
2 cucharadas. levadura
2 huevos
6-8 C. harina de trigo integral *
2 1/2 cucharaditas sal
1/2 taza de aceite
1/2 taza de gluten vital
2 cucharadas. potenciador de masa (opcional)
mantequilla derretida

Combine agua tibia, miel, leche en polvo y levadura en un tazón para mezclar. Deje que la levadura se active. Agrega los huevos y 3 C. de harina. Revuelva hasta que esté completamente mezclado; la masa se parecerá a la masa para pasteles. Cubrir; Deje reposar hasta que burbujee, unos 30 minutos. Agregue sal, aceite y suficiente harina restante hasta que la masa se desprenda de los lados del tazón. Tenga cuidado de no agregar demasiada harina. Amasar la masa durante 6 a 8 minutos o hasta que se desarrolle el gluten o la masa esté suave y flexible, no seca. Coloca la masa sobre una superficie ligeramente engrasada. Engrasa las bandejas para hornear. Pellizque pequeñas porciones redondas de masa y enrolle en una
Cuerda de 8 pulgadas. Ate la «cuerda» en un solo nudo. Coloque los nudos en filas en bandejas para hornear, cubra y deje crecer hasta que se duplique. Hornee en un horno a 350 grados durante 20 a 25 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Unte con mantequilla derretida si lo desea y colóquelo en una rejilla para enfriar. Rinde 2-3 docenas.
Variación de granos múltiples: Sustituya 1 taza de mezcla de 7 granos, triturada O 1 taza de trigo triturado por 1 taza de harina de trigo integral.

* Si no tiene harina de trigo integral recién molida en casa de alta calidad, le recomiendo que use media harina de pan o harina para todo uso en lugar de un poco de harina de trigo integral para evitar panecillos pesados ​​y densos.

PASTEL DE MANZANA AMERICANA
Esta es la mejor receta de pastel de manzana que he encontrado. Use manzanas ácidas como Jonathan, Granny Smith, Gala, Macintosh o una combinación de manzanas para obtener un sabor fabuloso. Las especias utilizadas en esta versión de tarta de manzana son las mejores. Sirva con verdadera crema batida o helado de vainilla francesa.

1 receta de pastel de masa doble (use su receta de masa de pastel favorita o visite http://tinyurl.com/2uwal para ver la masa de pastel Never Fail)
8-9 manzanas grandes para cocinar, peladas, sin corazón y en rodajas finas. (Un pelador de manzanas ahorra MUCHO tiempo)
1/4 taza de jugo de limón fresco
6 cucharadas harina, la harina integral de repostería es buena
3/4 taza de azúcar o Sucanat, más si lo desea
1 cucharadita canela
1 cucharadita nuez moscada (ingrediente clave)
2 cucharadas. mantequilla (no margarina)

Coloque la base preparada en un molde para pastel de 9 pulgadas. Coloque las manzanas en rodajas, sin corazón y peladas en un tazón grande para mezclar y mezcle con jugo de limón. Precalienta el horno a 400 °. En un tazón pequeño, combine la harina, el azúcar, la canela y la nuez moscada. Espolvoree 1/4 C. de la mezcla de azúcar en la base del pastel y agregue el resto de la mezcla de azúcar a las manzanas y revuelva para cubrir las manzanas. Llene la base de la tarta colmada con la mezcla de manzana. Salpique con la mantequilla. Coloque la corteza superior sobre el relleno. Presione los bordes juntos y flauta. Hornee unos 50 minutos, hasta que la corteza esté dorada. Sirva con la cobertura favorita. Hace un pastel.

PASTEL DE NUEZ
¡Un clásico sencillo, fácil y delicioso!

Precaliente el horno a 450 °.

Forre un molde para pastel de 9 «con una sola corteza de masa para pastel, bifurque todo muy bien para permitir que salga el vapor y hornee solo parcialmente, de 5 a 7 minutos. Deje que se enfríe. Reduzca el calor del horno a 375 °.

Combinar y batir bien:

3 huevos
1 taza de azúcar
1/2 cucharadita sal
1/3 taza de mantequilla derretida
1 taza de jarabe de maíz ligero

Revuelva en:

1 taza de nueces pecanas
1 cucharadita vainilla

Llena la cáscara. Hornea la tarta de 40 a 50 minutos a 375 ° o hasta que al insertar un cuchillo en el relleno salga limpio. He descubierto que cuando el pastel se ve dorado, está listo. Sirva caliente o frío.

PAN DE CALABAZA
Esta receta clásica de pan de calabaza hará de 3 a 4 panes medianos, o muchos muffins, suficientes para la familia y los regalos.

4 1/2 taza de azúcar, blanca, morena, Sucanat o una combinación
1 1/2 taza de aceite vegetal
6 huevos
2 cucharaditas nuez moscada
2 cucharaditas canela
1 cucharada. sal
3 tazas de calabaza enlatada
1 taza de agua
1 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
3/4 cucharadita Levadura en polvo
4 1/2 taza de harina

Combine los primeros ocho ingredientes y bata un minuto. Mezcle la harina, la soda y el polvo de hornear, luego agregue a la mezcla húmeda. Revuelva todos los ingredientes hasta que estén bien combinados sin mezclar demasiado. Vierta la masa en moldes para pan engrasados ​​o moldes para muffins. Hornee en horno a 325 ° F durante 50 a 60 minutos (moldes para pan de tamaño regular). Disminuya el tiempo de horneado para muffins y mini panes. Pruebe que esté cocido, enfríe cinco minutos en una sartén y termine de enfriar en una rejilla. Envuelva el producto completamente enfriado en una envoltura de plástico o bolsas de pan para guardarlo. Variación: Agregue 1-2 C. nueces picadas y / o pasas a la masa antes de hornear.

Copyright, 2004. Revista The Old Schoolhouse. Usado con permiso. Marilyn Moll es un nombre importante de «Home Ec» en la comunidad de educación en el hogar. Sus artículos animan y apoyan a la madre que se queda en casa. El sitio web de su empresa es: www.UrbanHomeMaker.com.
www.TheHomeschoolMagazine.com.

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